آلمطبخ آلآيطآلي للغرآمين

[VEN!CE]

برائحة فنجان " الاسبرسو " أو " الكابوتشينو " في مقهى ايطالي
سنحكي بعض من قصص هذا المطبخ الساحر

Dining Alfresco, Venice, Italy

~

يتبـع

[VEN!CE]

~

على الرغم من عراقة المطبخ الإيطالي الذي تعود جذوره الى سنوات التاريخ البعيد ,
إلا أن بعض أطباقه كالمكرونة والبيتزا، جعلت البعض يظن أنه يقتصر على أطباق الوجبات السريعة، وهي صورة خاطئة لأن المطبخ الإيطالي ثري ومتنوع في ما يقدمه من أطعمة، ولهذا بات الأقرب إلى الكثير من شعوب العالم. وهو لم يؤثر فقط في عدد من مطابخ الدول المحيطة به، ولكنه تأثر بها أيضاً. ففي الشمال الإيطالي، يظهر تأثير الطابع النمساوي من خلال الاهتمام باستخدام لحم البقر أو لحم العجل في جميع الوجبات.
وبالأتجاه جنوباً ناحية البحر المتوسط وتحديداً نحو فينيسيا ’ نرى التركيز على الأسماك وثمار البحر وهو أمر انعكس كذلك على دول البحر المتوسط في منطقة الشرق الأوسط". ونشير هنا الي العديد من الأطباق الشهيرة للمطبخ الإيطالي وان كانت الباستا هي أشهرها، ومن تلك الأطباق ’اللازانيا و’الفيتوتشيني و’الاسباجيتي و ’الكانالوني. بالإضافة إلى عشرات الأنواع من الصلصات والسلطات العالمية مثل: سلطة ’ فواكه البحر و صلصة ’ البيستو وغيرها. وتعرف الأطباق الإيطالية بتوابلها الفاتحة للشهية، ووصفاتها المتوارثة أبا عن جد. وتتكون مائدة الطعام الغذاء الايطالية المسماة بـ"برانزو" من ثلاثة أطباق هي :
فاتح الشهية أو ’ إلبريمو وهو عبارة عن طبق من الشوربة أو المكرونة ثم
’إلسوكوندو أو الطبق الرئيسي ويتكون من اللحم أو السمك، وأخيراً ..
الحلو أو "دولتشي" ويكون عادة من الفواكه أو الآيس كريم أو الكعك، بعد ذلك يمكن تقديم فنجان من القهوة الإسبريسو الشهيرة بنكهتها الإيطالية الفريدة

~

آلسـلطآت

كيس باستا ملونه مسلوقه
2 فلفل ملون شرايح اخضر واصفر
بصله شرايح
2 خيار شرايح
1/2 كوب زيتون شرايح اخضر واسود
جزره مبشوره
1/2 كوب جبن حلوم مبشور
ملعقة كبيرة نعناع مفروم او ناشف
1 م ص زعتر ناشف مفروم
1/4 كوب زيت زيتون
1/4 كوب ليمون
2 م ك خل
ملح فلفل اسود

شرايح طماطم للزينه

~

سلطة الطماطم والموزوريلا

المقادير :-

2 حبات طماطم متوسطة الحجم
1عبوة جبنة موزاريلا
12 روقة ريحان أخضر طازج
زيت زيتون
خل
ملح ، فلفل

الطريقه :-

- يقطع الطماطم شرائح دائريه .
- تقطع جبنة الماتزوريللا شرائح .
- تصف الطماطم والجبنة وأوراق الريحان تباعاَ وبشكل دائري ومن ثم نرش عليه رشة زيت زيتون وملح وفلفل وخل وتقدّم

~

يتبـع

[VEN!CE]

معجون الزيتون

على فكرة هذا الطبق من المقبلات في روما

المقادير :

1 خبز إيطالي طويل ومقرمش

250 غرام زيتون أخضر أو أسود منزوع البذر /
1 بصلة بيضاء صغيرة الحجم مفرومة
فلفل أسود طازج ومجروش
1 فص ثوم مدقوق
3/1 كوب زيت زيتون عصرة أولى
1 ملعقة طعام بقدونس طازج مفروم
1 ملعقة شاي أوريجانو مفروم
1 ملعقة شاي ليمون

طريقة التحضير :

1. اقطعي الخبز إلى شرائح عرضها 1 سم. وضعي الشرائح في صينية بطبقة واحدة مدهونة بزيت الزيتون.
اطبخيها في فرن معتدل الحرارة لمدة 5 دقائق على كل جانب من الشريحة، أو حتى يميل لونها إلىاللون البني وتصبح مقرمشة قليلاً ثم دعيها تبرد.
2. قدمي الخبز مع معجون الزيتون.

معجون الزيتون :

اخلطي الزيتون والبصل والفلفل والثوم في الخلاط حتى يصبح كالصلصة أو كالمعجون.
ثم أضيفي الزيت بينما الخلاط يدور, ثم قلبي معه البهار والليمون.

نصيحة :

يمكن عمل هذه الوصفة قبل يوم من المناسبة مع إبقائها في الثلاجة ومغطاة بإحكام

~

[VEN!CE]

باستا الدجاج مع البارميزان :

المقادير :

باكيت معكرونة باستا
ثلث كوب بقسماط مخلوط
مع بهارات ايطالية
ربع كوب برميزان شيز
4 صدوردجاج بدون عظم
2 بيض
2ملعقة صغيرة زيت زيتون
نصف كوب جبنة موزاريلا
3 كوب صلصة اسباجيتي

الطريقة:

نسخن الفرن على درجة375 F

ثم نخلط البقسماط وجبنة

البرميزان مع بعض ثم نغمس

الدجاج بالبيض بعدها بالبقسماط

ثم نضعهم في صينية ويدهن

قاعها بالزيت ونضع قطرات زيت

الزيتون ومن ثم تزج في الفرن

لمدة نصف ساعة او اكثر

الى ان ينضج الدجاج ويحمر

ثم نرش عليه جبنة

الموزاريلا ونعيده داخل الفرن

الى سيحان الجبنه ثم نكون خلالها

سلقنا الباستا وسخنا صلصة الاسباجيتي

من قبل ثم بعد تصفية الباستا من الماء
نضع عليها الصلصة ونحركهم
ثم نضع على وجهها شرائح
الدجاج ونزينها ان احببتم بورق الريحان الاخضر
او حسب الرغبة
* قومي بتحمير البصل لمدة 6 دقائق حتى يتلون ويصير ذهبيا بعد التحمير.
* بعد أن يلين البصل أضيفي الثوم والكوساء حتى تلين بدورها.
* أضيفي الطماطم والسكر والفلفل المطهي والمقطع ثم تبلي المقدار بما يلزم من الملح والفلفل.
* ضعي شرائح الدجاج في الخليط السابق.
* ضعى الفطر على الخليط السابق.
* استمري في طهي الخليط دون تغطية الوعاء لثلث الساعة على حرارة هادئة
* قدمي الوجبة مع الأرز أو المعكرونة.
* يمكن التجميل بالريحان المقطع.


~
يتبـع

[VEN!CE]

الباستا الخضراء بالسبانخ





المقادير :

كوبان وربع طحين قمح + ٣‬ ملاعق اكل طحين للعجن
نصف ملعقة صغيرة ملح
٣‬ بيضات مخفوقة قليلاً.
٢‬ ملعقة أكل اوراق سبانخ مثلجة مفرومة ناعماً او ٤‬ ملاعق اوراق سبانخ طازجة مفرومة تطهى قليلاً، حتى تلين ويتبخر الماء الناضح منها.
لغلي الباستا:
٥‬ - ٦‬ اكواب ماء مغلي يضاف اليه
ملعقة اكل زبدة
ملعقة اكل ملح

لتحضير الصلصة:

ملعقتان ونصف ملعقة اكل زبدة
٣‬ ملاعق اكل طحين لجميع الاستعمالات
كوب فطر طازج مقطع شرائح
٢‬ كوب حليب
ثلث كوب جبن مبشور
نصف ملعقة صغيرة ملح

الطريقة:

ينخل الطحين مع الملح وتعمل وسطه حفرة يصب فيها البيض. يخلط الطحين بالبيض تدريجياً باستخدام اصابع يد واحدة حتى يتجانس المقدار ثم يعجن حتى يتماسك.
يضاف السبانخ وتعجن العجينة مع اضافة قليل من الطحين او رشة ماء حسب الحاجة، حتى تتكون عجينة متماسكة يابسة نوعاً ما، تغطى وتترك لمدة ساعة.
تفرد العجينة بسمك ١‬ ملم على سطح مرشوش بالطحين .
تشرح الى شرائح طولية بعرض ثلاثة ارباع سنتيمتر وطول لا يقل عن ٠٢‬ سم. ثم تترك لتجف.
اثناء ذلك تعد الصلصة. تسيح الزبدة في قدر متوسط حتى تظهر فيها الفقاعات.
يقلب فيها الفطر حتى ملين ثم يرفع ويصفى ويعاد الزبد المصفى الى القدر.
يضاف الطحين ويقلب حتى تمتص الزبدة ويترك جوانب القدر.
يضاف الحليب مع التحريك المستمر حتى تتجانس الصلصة وتغلظ.
نستمر التحريك حتى تغلي الصلصة لمدة دقيقة واحدة.
ترفع عن النار يضاف الجبن والملح حتى يسيح الجبن ويتجانس.
يقلب الفطر في الصلصة وتصبح جاهزة للاستخدام.
يقلب الفطر في الصلصة وتصبح جاهزة للاستخدام.
يغلى الماء في قدر متوسط. تضاف اليه ملعقة اكل زبدة وملعقة ملح.
تسقط فيه شرائح الباستا (واذا لصقت بالسطح الذي رققت عليه تكشط باستخدام معدنية). تغلى الباستا وتصفى بمجرد ان تنضج مع تفادي طبخها بحيث تصبح لينة جداً.
تصفى الباستا ثم تصب عليها الصلصة وتقدم مع جبن البرنران
ملاحظة:
- يمكن الغاء خطوة ٦‬
- يمكن تقليب الباستا مع الصلصة لبضع دقائق على نار هادئه ثم تقدم..


~

الرافيولي



عجينة الرافيولي

3 كاسات دقيق
ملعقة صغيرة ملح
4 بيضات
4 ملاعق طعام ماء / أو ثلث كوب ماء

يوضع الدقيق والملح على لوح خشبي أو رف رخامي وتعمل حفرة في الوسط
(ومعروف أن العجن على رف أفضل بكثير من العجن داخل زبدية .) .

يخفق البيض مع الماء ثم يصب المزيج في الحفرة
يخلط المزيج بالاصابع ثم يعجن إلى أن تصبح عجينة جامدة وتتم الموازنة بين الدقيق والماء.

تشكل على هيئة كرة وتعجن مره ثانيه لمدة 10 دقائق حتى تصبح ملساء.


الحشو والطريقة :


تختلف الحشوة بإختلاف الذوق
البعض يفضلها بالسبانخ والجبن أو الجبن لوحده أو حشو اللحم المفروم .
حشو اللحم يحضر بالطريقة المعتادة ,
يقلّى اللحم مع البصل وتيبل بالملح والفلفل الأسود والقرفة و (الثوم والبقدونس )حسب الرغبة.
إلى أن ينضج الحشو تكون العجينة قد أخذت وقتها بعد العجن ونبدأ الحشو كالتالي














عند الانتهاء من تقطيع الرافيولي توضع على صحن مرشوش بطحين حتى لا تلتصق .
تكون قد حضرت إما صلصة الطماطم المطبوخة بالبصل والثوم وقليل من الزعتر
( مرق طماطم) أو الصلصة البيضا بالكريمة والجبن .
البعض يفضل الرافيولي مسلوقة قليلا بماء وملح او مشوية في الفرن
قبل اضافتها لنوع الصلصه ’ ثم تطبخ سوية ربع ساعه .


تسكب في طبق وترش بالجبن وتقدّم .


~
يتبع