الألياف ...وقاية وعلاج

[د.مصطفى جوهر حيات]

:fraud: تنقسم الأغذية التي نتناولها يومياً إلى ثلاثة أنواع، فالأغذية التي تعمل على نمو وبناء الجسم والأجهزة الداخلية كالمواد البروتينية وتتمثل في اللحوم والطيور والأسماك والبقول والبيض، والأغذية التي تعطي الجسم الطاقة والحرارة كالمواد الكيربوهيدراتية وتتمثل فى الدهون كالخبز والمعكرونة والأرز والمربى والعسل والبسكويت والبطاطا ومنتوجات الألبان كالزبدة والقشدة وجميع أنواع الزيوت والدهون، أما الأغذية التي تعطي الجسم الوقاية ضد الأمراض والمحافظة على صحة الجسم كالفيتامينات والأملاح والمعادن مثل الخضراوات والفواكه الطازجة.
والأغذية التي تحتوي على الألياف كانت منذ زمن طويل مهمة جداً للإنسان في الوقاية من الإمساك، وفي الوقت الحاضر بدأ العلماء والخبراء والمهتمون بصحة الإنسان الاهتمام بالأغذية التي تحتوي على الألياف لما لهذه الأغذية من فوائد، حيث أكدت الدراسات والبحوث العلمية بأن تناول كميات مناسبة من هذه الأغذية لها تأثير في خفض مستوى الكولسترول في الدم، وتأكيداً لهذه الحقيقة العلمية نجد أن الناس الذين يعتمدون في تغذيتهم اليومية على الخضراوات والفواكه" الألياف " يكونون أقل عرضة وأقل من معدلات الإصابة بأمراض القلب، وتعمل الألياف أيضاً على خفض مستوى السكر في الدم وتنظيم ضغط الدم في الشرايين والأوعية الدموية بالإضافة إلى ذلك فهؤلاء أقل تعرضاً للإصابة بسرطان القولون والمستقيم مقارنة مع الذين يعتمدون في تغذيتهم وبكثرة على اللحوم والدهون.
ونجد الألياف بكثرة في النباتات والخضراوات والفواكه فهي جزء من النباتات التي لا يمكن لانزيمات الهضم تحليلها في المعدة وامتصاصها في الأمعاء وصعوبة هضمها كباقي الأغذية الأخرى وبذلك تبقى في الأمعاء لأداء عملها وبعدها تخرج من الجسم عن طريق البراز، وهناك أنواع من الألياف حيث نجد منها في الفواكه والخضراوات كالفاصوليا واللوبيا والبازلا، وتكمن فوائد الألياف حسب قدرتها الوظيفية في الجسم من حيث إذا كانت تذوب أو لا تذوب في الماء "نخالة الشوفان، القنيط، الكرنب، كريب فروت، والتفاح والفواكه والفراولة" تعمل على عكس عمل الألياف التي لا تذوب في الماء حيث تقلل حركة الأغذية وبذلك تمتص الدهون الموجودة في الطعام ونتيجة لذلك ينخفض مستوى الكولسترول في الدم.
وأخيراً بدأ اهتمام العلماء والخبراء الذي يهتمون بشؤون صحة الإنسان يتزايد يوماً عن يوم لمعرفة مدى العلاقة بين الألياف ومستوى الكولسترول في الدم بنوعية الألياف الموجودة في نخالة الدقيق، الحنطة يؤدي إلى خفض مستوى الكولسترول في الدم بنسبة من" 5% إلى 10%" من مستوى الكولسترول في الدم.
الوجبات الغذائية اليومية حيث تزداد هذه النسبة وتكون الألياف أكثر فعالية وتأثيراً على مستوى الكولسترول في الدم عند تقليل تناول الأغذية التي تحتوي على المواد الدهنية.
وتؤثر الألياف من النخالة أيضاً على الناس الذين لا يعانون من ارتفاع مستوى الكولسترول في الدم، حيث تؤكد الدراسات والبحوث بأن مثل هذه الألياف الغذائية لها تأثير على خفض مستوى الكولسترول في الدم عند الحد الطبيعي عندما يعتمد الإنسان على مضاعفة الكمية المتناولة منها في التغذية اليومية، ومع أن الألياف لها فعالية في الوقاية من الإصابة بالإمساك ومرض السرطان إلا أن الألياف من نوع التي لا تذوب في الماء والموجودة في بعض الخضراوات لها القدرة أيضاً وبنسبة جيدة في خفض مستوى الكولسترول في الدم.
وإن أحسن طريقة لزيادة الألياف الغذائية في التغذية اليومية هي أن نتناول بكثرة الفواكه والخضراوات والحبوب والبقول والخبز" الحنطة " والمكسرات كالجوز والبندق واللوز" بالرغم من أنها تحتوي على سعرات حرارية عالية بالإضافة للمواد الدهنية الموجودة فيها "، وإضافة الخضراوات التي تحتوي على الألياف عند إعداد وطهي وتحضير الوجبات الغذائية مثل استخدام نخالة الشوفان والحنطة والكرنب بغرض تقليل نسبة مستوى الكولسترول في الدم، وهذا طبعاً لا يعني بأن ننسى فضل وفوائد باقي الأغذية التي تحتوي على الألياف والتي لها تأثير على الوقاية الصحية من الإصابة بمرض سرطان القولون والمستقيم وهذا يأتي عن طريق مضاعفة تناول الأغذية التي تحتوي على الألياف دون اعتبار للمصادر الغذائية للألياف، ويمكن إضافة الألياف عن طريق شراء المواد الغذائية المستحضرة والتي تحتوي على كميات كبيرة من الألياف وتناولها في الوجبات الغذائية مثل" كورن فليكس " و" الكويكر " وينصح عن استخدام الألياف بكثرة والاعتماد عليها في الوجبات الغذائية اليومية أن يبدأ الإنسان في تناول كميات مناسبة تدريجياً وذلك للوقاية من الإصابة بتقلصات المعدة وعسر الهضم وانتفاخ وغازات وإسهال، وينصح أيضاً بعدم استخدام الألياف بكثرة وتجاوز المعدلات الطبيعية في الوجبات الغذائية اليومية حيث يؤدي ذلك إلى تقليل قدرة الجسم على امتصاص بعض المعادن مثل الكالسيوم والماغنسيوم والنحاس والحديد والزنك مما يؤدي إلى ظهور بعض الأمراض من نقص هذه المعادن، وأخيراً، ينصح باستخدام وتناول الأغذية التي تحتوي على الألياف كما في الخضراوات والفواكه والنباتات الطازجة بدلاً من تناول الأغذية المستحضرة والتي تحتوي على الألياف لأن الفواكه والخضراوات والنباتات الطازجة غنية بالألياف وكذلك المعادن والفيتامينات والأملاح.




د.مصطفى جوهر حيات

[ســ الأحزان ــر]

د.مصطفى جوهر حيات

تسلم يا دكتور على

هالموضوع المتكامل

وربي يعطيك العافية ياارب

[عهد]

د.مصطفى


الله يجزيكـ خير لطرحكـ المميز

[LOLy]

::

الله يعطيكـ الف عافية دكتورنا
على هالافادة

::

[عبادي 2006]

يعطيك العافيه دكتور على الموضوع القيم وكل عام وانت بخير